Здесь может быть Ваша реклама
Так уютно и хорошо, когда в выходной из кухни пахнет пирогами… Когда большая семья собирается за столом, чтобы выпить чашечку чая с ароматными домашними вкусностями. Неспешный, благоухающий ритуал. В такие моменты на стол выставляется всё самое лучшее и красивое. О красоте и вкусовых разнообразиях блюд, об украшении тортов, о сервировке и декорировании дома мы и будем рассказывать на этих страничках. Более подробные разговоры о красоте и вкусе идут на нашем форуме. Добро пожаловать! :)

Цветочная паста. Корейский рецепт от Татьяны Хегай

ПОНАДОБИТСЯ

Сахарная пудра – 500 г
КМЦ (СМС – англ.) – 12 г
Холодной воды – 35 г
Быстрорастворимый желатин (в порошке) – 12 г
Кукурузный сироп или глюкоза – 50 г
Белок среднего яйца (25-30г) – 1 шт.
Кулинарный жир – 1-2 ч. л.
Лимонный сок – 2 капли

Выход: 634 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Просейте сахарную пудру через мелкое сито.

Очень удобно вместо сита
использовать пяльца и органзу.

2. Смешайте сахарную пудру с порошком КМЦ.
3. В отдельной посуде замочите желатин, залив его холодной водой. Хорошенько его размешайте и дайте набухнуть.
4. Также в отдельную посуду отмерьте сироп.
5. Отделите белок в чашку.
6. На водяной бане растворите желатин. Не забывайте его постоянно помешивать.
7. Как только желатин растворится, добавьте жир и сироп. Хорошенько размешайте раствор до однородного состояния.
8. Влейте его аккуратно в сахарную пудру, одновременно помешивая ложкой.
Если вы будете замешивать мастику в миксере, то лучше всего использовать насадку-крючок.
9. Влейте белок и лимонный сок.
10 Включите миксер на максимальные обороты. Замесите мастику. Масса будет готова, когда станет белоснежной и удвоится в размере.
Готовую цветочную пасту разделите на порции и упакуйте. Обычно я упаковываю мастику в пакетики, так как достаточно быстро могу её использовать.

Если вы знаете, что мастика у вас будет лежать долго, лучше упаковывать её в несколько слоёв пищевой плёнки небольшими кусочками по 30-50 г.
Обязательно смазывайте руки жиром при работе с мастикой, чтобы она не липла к рукам и чтобы защитить её от высыхания.
Если вы знаете, что не сможете использовать весь объём мастики, положите её в холодильник или морозильную камеру.

Осторожно! Не размораживайте мастику в микроволновой печи!

Перед использованием мастики обязательно оставьте её при комнатной температуре хотя бы на ночь.

Рецепт мастики можно изменить, исходя из ваших потребностей: к примеру, если у вас горячие руки или на улице влажно и жарко – попробуйте уменьшить количество белка и сиропа граммов на десять и наоборот.
Не забывайте, что желатин от разных производителей обладает разными качествами. Если при раскатывании цветочной пасты она съёживается, значит, желатина много, нужно уменьшать его количество.
Свойства КМЦ также могут разниться. Если паста с трудом раскатывается и раскатать до прозрачности её нельзя – это говорит о том, что КМЦ много, надо немного изменить пропорции в рецепте.

Если у вас нет миксера с планетарным вращением рабочих насадок, пасту можно приготовить при помощи ручного миксера с последующим замесом вручную. При таком способе замеса есть некоторые особенности, которые нужно учесть. Предлагаем вам просмотреть видео ролик такого замеса цветочной пасты, подготовленный для вас Оксаной Акинтьевой (Ксеницей) и оператором Валерием Кованько. Попробуйте приготовить пасту вместе с ней, и у вас обязательно всё получится!



 

Администрация сайта «У самовара» выражает благодарность Татьяне Хегай, Оксане Акинтьевой и Валерию Кованько за предоставленный для публикации материал.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Открытый конкурс цветочных композиций «Цветы. История. Стиль»

1ck

Второй только раз на известном в мире кондитеров и тортодекораторов сайте «У Самовара», проводится конкурс работ, исполненных в сложнейшей технике «сахарная флористика». Сайт «У Самовара» — это площадка, где общаются практики, давно укротившие сравнительно новые съедобные материалы. В этот раз конкурс был открытым, каждый желающий, ознакомившись с условиями конкурса, мог отправить организаторам фото своей работы и на равных посоревноваться с нашими мастерами. Мы рады, что конкурс в этом формате состоялся.

[...]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Лето собериха — 2

«Хозяйство Пульхерии Ивановны Состояло в беспрестанном отпирании и заирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений. Её дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь, и никогда почти не снимался с железного треножника котёл или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню ещё на чём.»

Н.В. Гоголь. «Старосветские помещики».

Семь месяцев в году — зима. Такова особенность русского климата. Именно поэтому русская кухня столь богата опытом консервации продуктов: такого разнообразия приёмов и способов заготовки нет ни в одной другой кухне мира. Самым простым, а оттого и самым распространённым способом заготовки была сушка. Сушили всё: грибы и фрукты, овощи и зелень, вялили рыбу и мясо. Другим излюбленным способом было соление и квашение. Капусту и огурцы солили и квасили в бочках и бочонках. Для сохранности продукта опускали их в глубокие погреба на верёвках несколько дюжих молодцев. А маленькие бочонки хранили в прудах и озерцах под водой. В бочках мочили яблоки, клюкву и бруснику, солили огурцы и помидоры, грибы, которые разбирали по сортам. А высшим шиком было посолить самый желанный гриб — рыжик величиной с копейку. Солили их в бутылках с узким горлышком.
[Читать далее]

Гоголь Н.В. «Старосветские помещики»

Романов П.В. «Застольная история государства Российского»

Ганичева С.Ф. Кремлёвская кухня.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Лето собериха

Наступила пора заготовок на зиму. Хорошая хозяйка не упустит это время, ведь зимой семья должна питаться и вкусно, и полезно. Конечно, многие перестали тратить время и силы на консервирование, объясняя это тем, что в магазине теперь круглый год можно купить свежие овощи. Но причина эта весьма спорна. Ведь зимой мы покупаем овощи, выращенные в теплицах при искусственном освещении. Зачастую это продукты без вкуса и запаха. Да и химический состав таких овощей порой оставляет желать лучшего. Существующий контроль за содержанием нитратов не в состоянии обеспечить полную безопасность этих продуктов. Поэтому настало время вернуться к нашим традиционным заготовкам на зиму. Ведь выращенные не промышленным способом овощи и намного вкуснее, и намного полезнее. Даже в консервированном виде они сохраняют львиную долю полезных веществ и свойств.
Мы предлагаем вашему вниманию подборку рецептов с нашего форума. Все они опробованы. И в случае необходимости, вы можете получить консультацию прямо у автора.


[Читать далее]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Открытый конкурс цветочных композиций «Цветы. История. Стиль»

Конкурс, который позволит окунуться в прекрасное, вспомнить историю, познакомиться с такими замечательными и значимыми историческими стилями, как элегантный и простой Греко-Римский стиль, причудливый, странный, склонный к излишествам Барокко, и лёгкий, плавный Модерн.


Подробнее познакомиться со стилями и их связью с искусством флористики можно на страницах нашего форума.

Правила и условия конкурса



1. На конкурс должен быть представлен торт, украшенный цветочной композицией. Торт и букет должны составлять единое целое и соответствовать определённой стилистике, выбранной автором из трёх предложенных вариантов:


а. Греко-римский стиль, или
b. стиль Барокко, или
c. Mодерн.


При судействе внимание в первую очередь будет обращено на цветочную композицию. Попадание в стиль, технические моменты изготовления цветов и сборки букета, цветовое решение — вот главные отправные точки, на которых будет базироваться решение жюри. Торт в данном конкурсе — фон для цветочной композиции, помогающий ей раскрыться и выглядеть законченным произведением.


2. Все элементы цветов, кроме тычинок и проволоки-основы, должны быть изготовлены из сахарной пасты. Ленты, перья, бусы из несъедобных материалов просьба не использовать.


3. Ограничений по изготовлению торта-основы нет. Это может быть съедобный торт любого состава, фруткейк или болванка. Торт может быть любой формы и содержать любое число ярусов. В оформлении ярусов торта могут быть использованы все приёмы, без ограничений. Айсинг, роспись, шугарвейл, всё, что автор считает нужным использовать, чтобы как можно лучше раскрыть выбранный стиль.


4. Начало проведения конкурса — 1 сентября 2013 года. Присылать фото необходимо заранее, последний день приёма фотографий – 30 августа 2013 года.


5. На конкурс обязательно присылать кроме фотографий общего вида, фото цветочной композиции с обратной стороны, фото цветов до сборки (по одному растению каждого вида с двух сторон – лицевой и изнаночной. Хорошо, если на одном фото Вы сможете показать одновременно 2-4 цветка – фото большого разрешения позволят это сделать, достаточный размер такой фотографии 1500-2000 пикселей), композицию крупным планом, чтобы можно было оценить всю работу детально. Фотографии принимаются на адрес samovar.flowers@gmail.com. Здесь хозяйка Валентина Колман (piosima), и только она знает авторов представленных работ.
Большие фото можно кадрировать, чтобы уменьшить вес пересылаемых файлов. Обрабатывать фотографии в графических редакторах, скрывая изъяны изготовления цветов, не допустимо. При выявлении дополнительной обработки фотографий работы будут дисквалифицированы.


6. Конкурс будет проводиться открытo, то есть к участию будут приниматься также работы людей, которые не являлись пользователями сайта до конкурса и зарегистрировались лишь для участия в конкурсе. Для участия в конкурсе необходимо создать временный аккаунт, который по окончании конкурса по просьбе участника можно будет удалить.


7. Конкурс будет проводиться в двух группах:
1. Группа «Начинающие».
2. Группа «Продвинутые»


К продвинутым предлагаем относить себя в том случае, если общий стаж украшения тортов более 2-х лет, или участник посещал курсы по изготовлению сахарных цветов.
Жюри оставляет за собой право перевести работу из одной группы в другую, если будет принято решение, что участник занизил себе группу.


По итогам конкурса будет проведено всеобщее голосование. Всеобщее голосование будет проведено до «последнего голосующего», по его результатам будет присуждён приз зрительских симпатий.


Окончательные итоги будут подведены жюри в составе:
1. Ольга Осинцева (Несмеяна)
2. Татьяна Хегай (dmstanka)
 3. Ольга Прохорович (Salix) .


Каждый участник по окончании конкурса получит подробный анализ своей работы, основанный на судейских листах, из которого будет понятно, за что сняты баллы и почему работа поставлена на то, или иное место.
Судейство проводится анонимно. То есть ни один из членов жюри не знает при вынесении решения, чья это работа. Авторы работ становятся известны только после окончания судейства и подведения окончательного итога конкурса.


8. Победителям по решению жюри и победителям в категории «приз зрительских симпатий» будут вручены призы.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Клубничное безумие

Klu1

Близится клубничный сезон.
Эту царицу ягод любят и дети, и взрослые. Её можно использовать в выпечке, в приготовлении мороженого, десертов и напитков. В любых видах она хорошо.
Мы предлагаем вашему вниманию коллекцию рецептов, придуманных или опробованных нашими форумчанками.
Готовьте и наслаждайтесь приготовленным вместе с нами!


Зелёный салат с клубникой
Клубничное а ля тирамису
Мильфей с клубникой
Ягодное смузи из клубники и черной смородины
Кекс с клубникой и белым вином
Десерт
Десерт
Пирог с клубникой в пряном желе
Мороженое «Ванильное небо»
Тортик «Клубничный от Мишель»
Клубничная паннакота
Тартар из клубники и помидоров
Клубнично-творожный торт
Клубничный мусс
Крамбль с клубникой
Бисквитный рулет с клубникой
Клубничный десерт
Холодный клубничный суп
Клубнично-банановый кекс с глазурью
Шоколадный торт с клубничным курдом, ванильным кремом и ягодами клубники
Шашлычки из блинчиков с крем-чизом и фруктами
Клубничные чашечки с крем-чизом
Оливковое мороженое с карамельными оливками и клубникой в соке лайма
Ванильная клубника с васаби и розмарином
Торт «Клубничный поцелуй»
Английский трайфл с ревенем и клубникой
Десерт из лимонного мусса и парфе на белом шоколаде с клубникой
Клубничное суфле «Мечта»
Клубничный десерт с фисташками и шалфеем
Клубничный мусс
Сладкая клубника
Клубничное сорбе
Клубничная шарлотка с ревенем
Клубничный творожный пирог без выпечки
Клубнично-банановый коктейль

Метки: , , , , , , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Кулинарный журнал «У самовара» №2

Usamovara_2_500
Скачать (76 МБ) с rusfolder

Скачать с Яндекс-диск (76 Мб)

Скачать с fayloobmennik.net (76 Мб)

Скачать (124 МБ) с rusfolder

Скачать с Яндекс-диск (124 Мб)

Скачать с fayloobmennik.net



Предлагаем вам новый выпуск нашего журнала. В этот номер вошли избранные рецепты наших форумчанок. Каждый рецепт содержит подробные инструкции приготовления и фото готового блюда. Некоторые рецепты имеют и пошаговые фотографии. Самые популярные рецепты опробованы несколькими кулинарками. Надеемся, что и вы приготовите вкусные блюда по выбранным рецептам. Нам будет интересно услышать ваши отзывы! Ждём! :)
Во второй части журнала вы найдёте примеры сервировки стола к праздникам и памятным семейным датам. Ведь наш форум и сайт работают под девизом: «Вкусно и красиво!»
Готовьте вместе с нами и подавайте на стол красиво!

Метки: , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Поздравления для Нелли

Поздравляем Нелли Йозефсен с победой на конкурсе по декорированию тортов в Осло (Норвегия, 2013).

Удивительные по красоте работы отмечены двумя золотыми и одной серебряной медалями.

[...]

Метки: , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Мастер-классы на выставке «Формула рукоделия», Сокольники

Plakat3_S
Дорогие наши читатели!

Приглашаем вас на весеннюю выставку «Формула рукоделия» в Сокольниках.

Выставка пройдёт 28 февраля — 3 марта.

Все четыре дня наши тортодекораторы будут давать мастер-классы. Бесплатные.
Ждём вас!

Стенд «ТортДеко» в павильоне №4. Номер стенда Г 1.5. Смотрите на плане средний ряд рядом с выходом в соседний павильон.

План зала.  (Увеличьте его, чтобы рассмотреть)

Как добраться до выставки.

Метки: , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Конкурс «Зима — 2013″

Ежегодный конкурс тортов и пряничных композиций нашего форума стартовал.

 

Приглашаем посмотреть конкурсные работы и проголосовать за лучшую!

 

Konkurs1013a600

 

Konkurs2013b600

Метки: , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
Page 1 of 1012345...10...Last »
RSS