Свяжитесь с админом форума
Здесь может быть Ваша реклама

Муссака

 mussaka_kus.jpg

Рецепт из книги «Греческая кухня».


Выход порций: 6

900 г баклажанов
120 мл (1/2 стакана) оливкового масла
2 больших помидора
2 большие луковицы, нарезать кольцами
450 г бараньего форша
1,5 г (1/4 чайной ложки) молотой корицы
1,5 г (1/4 чайной ложки) душистого перца
30 мл (2 столовые ложки) томат-пюре
45 г (3 столовые ложки) порубленной свежей петрушки
120 мл сухого белого вина
соль и молотый черный перец

Для соуса

50 г сливочного масла
50 г обычной муки
600 мл молока
1,5 г тертого мускатного ореха
25 г тертого сыра «Пармезан»
45 г поджаренных хлебных крошек.

Нарежьте баклажаны круглыми ломтиками толщиной 5 мм. Уложите слоями в дуршлаг, обильно присыпая солью. Дайте постоять 30 минут. Промойте баклажаны в нескольких сменах холодной воды. осторожно отожмите руками, чтобы удалить лишнюю воду. Затем насухо вытрите бумажными полотенцами.
разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Жарьте баклажаны партиями до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите жареные ломтики для просушки на кухонные бумажные полотенца.
Погрузите помидоры на 30 секунд в кипящую воду, затем в холодную. Снимите кожицу и порубите.
Нагрейте духовку до 180 гр. С.
Разогрейте в кастрюле 30 мл масла. Положите лук и бараний фарш и жарьте на слабом огне 5 минут, разминая фарш деревянной ложкой.
Добавьте помидоры, корицу, душистый перец, томат пюре, петрушку, вино и перец. доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Поочередно выкладывайте слои баклажанов и мясной смеси с жаропрочную форму, последним положите слой баклажанов.
Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло в маленькой кастрюльке и перемешайте с мукой. Жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и постепенно введите молоко. Снова поставьте на огонь и варите, помешивая, 2 минуты до загустения. Добавьте мускатный орех, сыр соль и перец.
Залейте баклажаны соусом и посыпьте хлебными крошками. Запекайте 45 минут до золотистого цвета. Подавайте блюдо горячим, посыпав дополнительно черным перцем (по желанию).
Вместо баклажанов для этого блюда могут быть использованы нарезанные ломтиками и обжаренные до корочки кабачки или картофель.
mussaka.jpg
Я делала все в основном по рецепту, но небольшие отступления были. Баранину у нас в магазине не купишь, за ней надо специально рано в субботу на рынок идти. Поэтому фарш был из говядины со свининой примерно 50 на 50. Фарша было около 1 кг. Все пропорции пришлось немного изменить. Строго за пропорцией мяса к баклажанам я не отнеслась. Это ведь блюдо народное, а народ не станет вымерять баклажаны до грамма: оставлять кусочек, если от целого баклажана остался или, наоборот, лишний баклажан брать, если немного не хватило. Короче, было у меня 2 средних баклажана. Ими я и ограничилась. Ничего не сказано в рецепте, как поступить с душистым перцем. Я его размолола и ещё вместо черного взяла смесь перцев и размолола вместе с душистым. Пропорции относительно мяса соблюдала. Получилось ну о-о-чень жгуче. Поэтому в соус перец уже не добавляла. Вино к такой муссаке очень кстати, тем более и по рецепту его надо в мясо добавить. Сыра в соус тоже чуть больше натерлось. Но  можно и ещё больше.  Так что любители сыра могут не стесняться. Я давно знаю, что крошки в таких блюдах тоже очень вкусны, поэтому сразу намолола и нажарила больше нормы, чтобы всю поверхность формы щедро засыпать. Жарила их на сливочном масле. Из-за корицы, мускатного ореха, свежемолотого перца блюдо получилось очень ароматным и вкусным. И, кстати, не таким жирным, как в греческих тавернах подают. Общепит он и есть общепит, хоть и греческий. Домашняя муссака в разы лучше. А ведь у нас и баклажаны, и помидоры не такие вкусные, как в жарких странах. Представляю, как вкусно её готовят в греческих семьях! Но и у нас приготовить стоит! smile.gif

Баклажаны у меня ушли все, а фарш и соус остались. На другой день я сварила рис, нарезала цуккинию и также слоями запекла в маленькой форме.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
RSS