Здесь может быть Ваша реклама
Так уютно и хорошо, когда в выходной из кухни пахнет пирогами… Когда большая семья собирается за столом, чтобы выпить чашечку чая с ароматными домашними вкусностями. Неспешный, благоухающий ритуал. В такие моменты на стол выставляется всё самое лучшее и красивое. О красоте и вкусовых разнообразиях блюд, об украшении тортов, о сервировке и декорировании дома мы и будем рассказывать на этих страничках. Более подробные разговоры о красоте и вкусе идут на нашем форуме. Добро пожаловать! :)

ТортДеко №1 (6) февраль 2012

 

СОДЕРЖАНИЕ

МАСТЕР-КЛАСС

Торт „Полонез” ……………………4
Ах, эти брошки… ………………..8
Мозаика …………………………..25
Торт „Сердечная тайна” ………28
Торт „Шайбу! Шайбу!” …………29
Торт „Первоапрельский розыгрыш” …4
Торт „Окорок на десерт” ……..36
Торт „Коровка” …………………47
Торт „Нежность” ………………..50
„Радужные тортики” …………..54

 

(Читать далее)

[...]

Метки: , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

«ТортДеко» №3 (4) лето 2011




ОГЛАВЛЕНИЕ


МАСТЕР-КЛАСС
Торт „С иголочки“
Торт „Эллада“
Торт „Чай вдвоем“
Торт „Кармен“. Уроки Татьяны Хегай. (Цветы и айсинг)
Торт „Морская звезда“
Торт „Жемчужина Красного моря“
Торт „Утиный ручей“
[...]

Метки: , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Наполеон из «Детства»

Не так страшен «зверь», как мы его рисуем





Рецептов Торта «Наполеон» премногое множество и , наверное, никогда не удастся точно выяснить, какой же всё-таки рецепт первый. Но я не претендую на оригинал. Просто пеку вкусный торт «Наполеон» из «детства». Год назад я даже подумать боялась о «Наполеоне».  Мне казалось, что этого «зверя» я никогда не смогу приручить. Всё очень сложно и долго. Но оказалось, не так страшен зверь, как мы его рисуем.
Ну что ж. Приступаем.
[Читать далее]

Метки: , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Выставка Шугаркрафта в Корке, Ирландия — 2011

Золотая награда в классе «Сахарные цветы»



Выставку Шугаркрафта в Корке можно назвать главным событием в жизни тортоукрашателей в Ирландии. Эта выставка проводится каждые два года в ирландском городе Корк усилиями энергичных женщин из местной Ассоциации Шугаркрафта.


[Читать далее]

Метки: , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Алан Данн (Alan Dunn)

Работа должна быть одухотворенной

Он — один из ведущих авторов и преподавателей в мире тортодекорирования. Его букеты удивительно живые, его торты  необыкновенно элегантны.    Он — автор 12 книг по лепке цветов из сахарной мастики и холодного фарфора, он преподает и демонстрирует свое искусство по всему миру — в Канаде, Америке, Новой Зеландии, Австралии, Японии, Бразилии, Южной Африке, Европе. Он приветлив и любит пошутить. Знакомьтесь — Алан Данн.

 




[Читать далее]

Метки: , , , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Журнал «ТортДеко» №2 (3) апрель 2011 г.

В весеннем номере №2 (3) 2011 года Вы найдете подробные пошаговые инструкциями с фотографиями: торт с обложки «Дачная рапсодия» от Алана Данна, торт «Ришелье» от Нелли Йозефсен, торт «Золотая рыбка», детский торт «Улиточки-малышки». Очередной урок от Татьяны Хегай по айсингу представлен детским тортом с одинарными и двойными кружевными оборками. Тема номера «Роспись по мастике» открывается тортом «Шкатулка для леди» от Светланы Ковтуновой (нюансы росписи викторианских роз жидкими красками), торт «Круиз» покажет возможности росписи сухими красками, «Подмостки для торта» продемонстрируют использование айсинга и красок для росписи подставки.

[Читать далее]

Метки: , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Журнал «ТортДеко» во всех почтовых отделениях России

Подписной индекс журнала «ТортДеко»:



в Объединенном каталоге «Пресса России» — 90915

в Каталоге стран СНГ — 90915

В электронном интернет-каталоге — Э90915

Цена при подписке на почте составит 320 рублей за номер, при подписке по электронному каталогу — 342 рубля.



Журнал «ТортДеко» можно приобрести:



Москва:

ООО «Шоколатье»

Щелковское шоссе, дом 5
Ст. метро «Черкизовская»
Часы работы: пн.-вс.: 11.00 — 20.00 без перерыва
Телефон: +7(926) 616-79-61
Сайт: http://www.chocolatier.ru



«Венчик» - интернет-магазин профессионального кондитерского инвентаря и декора

Ул. Партизанская, дом 43
Ст. метро «Молодежная»
Часы работы: пн.-пт.: 10.00 — 18.00, сб.: 10.00 — 15.00, в.с: выходной.
Телефон: +7(495) 730-50-15
Сайт: http://www.venchik.ru/


«Италика-Трейдинг»
МКАД 14-км (внутр. сторона), д.10 Грузовой терминал «Восточные ворота».Капотня, 2 квартал, д.20А
Проезд: От метро «Кузьминки» маршрутное такси 385М От метро «Кузьминки», «Братиславская», «Выхино», «Текстильщики», «Люблино» маршрутные такси или автобусы, следующие до рынка «Садовод» (Птичий рынок), далее 10 минут пешком.
тел.: +7 (495)685-96-85 (многоканальный)
E-mail: infо@italika.ru


«Супермаркет для кондитера»
ул. Шереметьевская, д.85, стр.1, офис 104
Проезд: Станция метро «Алексеевская» — единственный выход на улицу, далее по подземному пешеходному переходу перейти на противоположную сторону Проспекта Мира. Маршрутное такси №61. Попросить водителя остановить у гостиницы «Звездная». Наш магазин находится в Бизнес-центре, в 5-ти этажном строении. С проходной нужно позвонить по внутреннему телефону 21-18.
График работы: пн.- чт. 9.30 — 17.30, пт. 9.30 — 17.00, сб. 10.00 — 16.0
тел.: +7 (495) 619-94-15, 619-51-25, моб. +7-909-653-7706 0
E-mail: vtk-moscow@mail.ru, 6199415@mail.ru


Интернет магазин «Пеки самъ»

http://www.pekisam.com/

Режим работы: Понедельник — Пятница с 10.00 до 19.00
Телефон: +7 (985) 765-50-43




Санкт-Петербург:

«МКТ-Нева»
Костромской пр., д. 7
Метро «Удельная» 7, мин. пешком
тел.: +7 (812) 904-78-70; +7 (812) 974-39-97 E-mail: elena@mktneva.ru


Италика-Северо-Запад
Московский пр-т, д.91, оф.505
Проезд: метро «Московские ворота», далее 5 минут пешком.
елт.: +7 (812)331-94-86 (многоканальный)
E-mail: info-spb@italika.ru



Рязань

Магазин «ЛУЧШИЙ ПЕКАРЬ»
г. Рязань, ул. Маяковского, д.18
(Остановка «Завод САМ» за магазином «Сударушка» )
тел. (4912) 25-54-22
e-mail: l_pekar@mail.ru

Метки: , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Выставка Шугаркрафта в Корке, Ирландия 2-3 апреля 2011

Выставку Шугаркрафта в Корке можно назвать главным событием в жизни тортоукрашателей в Ирландии. Эта выставка проводится каждые два года в ирландском городе Корк усилиями энергичных женщин из местной Ассоциации Шугаркрафта.

Я узнала об этой выставке совершенно случайно из короткого репортажа в новостях 4 года назад, когда сама только-только начала заниматься украшением тортов, то есть находилась на том мучительном этапе тортоукрашательского пути, когда семье вроде бы результаты своего труда показать уже не стыдно, а выносить их на всеобщее обозрение пока еще, мягко говоря, рановато. Но тогда, 4 года назад все без исключения работы, показанные по ТВ казались верхом совершенства.

Прошедшая выставка была для меня уже второй. Но от этого участие в ней не стало менее волнительным. Ровно 2 месяца приходилось работать по ночам и урывками днем. Я отменила все заказы, но оно того стоило. Выставка проводилась по правилам Британской Гильдии Шугаркрафта, работы оценивались английскими судьями, специально приехавшими для этого из Англии. Но об этом позже. Всего в программе выставки было 17 классов, охватывавших практически все аспекты украшательства – и айсинг, и торты традиционной формы, и 3Д торты, и композиции из сахарных цветов, и миниатюры. В отдельную категорию были выделены фруткейки. Желающим соверноваться в этой категории следовало испечь фруткейк и представить его просто на тортовой доске заданного размера. Фруткейки оценивались по внешнему виду, качеству разреза и по вкусу. Вкус оценивали, разумеется, только судьи, но вот аромат от той части экспозиции исходил поистине божественный. Пахло хорошим коньяком, корицей и смесью специй, как будто на дворе не апрель месяц, а самое настоящее Рождество.

Задания для различных категорий были подобраны с выдумкой. Так, для тортиков традиционной формы предлагалась тема «Торт по мотивам отреза ткани». Для чего было необходимо взять лоскут материала, каким-то образом обыграть идею рисунка или текстуры при создании торта, а потом представить вместе с конечным результатом для оценки судьями. В цветочных категориях конкурсные задания были не менее интересными. Нужно было выбрать фарфоровую чайную пару с рисунком диких цветов, повторить цветы в сахаре и потом составить композицию, включив в нее, собственно чашку с блюдцем, послужившие источником вдохновения. В другой категории нужно было сделать большой цветок и представить его на настоящей шляпе. При этом можно было использовать подставки для шляп и париков. Как раз для этой категории мне удалось раздобыть замечательную стеклянную голову. При этом горда я была собой безмерно. Не учла только одного – на огромный пион с листьями ушло почти 200 грамм цветочной мастики и упаковка проволоки. Поэтому шляпа держаться на голове манекена никак не хотела, а приклеенная к оному намертво, норовила обрушить всю конструкцию. Так что пришлость обойтись классической тортовой доской, задрапированной отрезами атласа и фаты.

В разделе объемных 3Д тортов была объявлена свободная тема на усмотрение конкурсантов. Тортов в этом разделе было немного, но работы были очень сильными и интересными, почти все они получили Золото. А один из тортов в данной категории был удостоен награды «Лучший в Шоу». Это торт со спящей девочкой, работа ирландского мастера Джины Макдонны. К этому торту хотелось возвращаться снова и снова. Он был совершенно безупречным и по дизайну, и по исполнению. Редко такое бывает с тортами, но этот торт был как живой.

Очень интересным оказался также класс «Миниатюр». Разглядывать эти работы можно было бесконечно. В соответствии с требованиями конкурсного задания каждая работа должна была умещаться в куб со стороной 15 см. Но даже при таких жестких ограничениях мастерам удавалось воспроизвести в своих работах мельчайшие детали. Мне больше всего понравилась сказочная сценка с крошечными зверюшками по мотивам сказок Беатрикс Поттер. (И моему сынишке тоже). Лучшей же в классе стала не менее замечательная работа ирландского декоратора из Вексфорда, милой девушки по имени Диедра – «Пикник медвежат».

Судейство на выставке заслуживает особого упоминания. По правилам Гильдии каждая конкурсная работа оценивается поочередно двумя судьями. Сначала судьи проходят и смотрят на общее соответствие работ заявленной тематике класса, проверяют, чтобы экспонат был в рамках разрешенных для этого класса рамера (размеры доски обычно оговариваются правилами заранее, и стол уже расчерчен на квадраты, за пределы которого не должна выступать работа). После этого судья пододвигает стульчик поближе, усаживается поудобнее и начинается «разбор полетов». Принимается во внимание абсолютно все, начиная от качества работы в целом и заканчивая формой пыльников на тычинках и ширины ленты, покрывающей торец доски под экспонатом. За все погрешности снимаются баллы. Если вы заняли призовое место (получили Золото, Серебро, Бронзу, диплом с отличием или просто диплом), то вам полагается конвертик с комментариями судей, где указывается не только на ошибки, но и на сильные стороны работы. Но даже если работа не получила ничего, то все равно можно позже подойти к судьям и задать вопросы. Для этого отводится специальное время перед самым закрытием выставки. Так что каждая работа оценивается не в сравнении с другими, а сама по себе. Поэтому в одном классе могут быть сразу несколько Золотых, Серебряных и прочих наград. Но только одна самая лучшая работа в классе, набравшая наибольшее количество баллов, будет отмечена как «Лучшая в классе».

Кстати, поговорив с одной из судей выставки, узнала для себя много интересного. Надеюсь, эта информация будет полезна и другим мастерицам, которые решат в будущем принять участие в выставках.

Итак, важный вывод Номер 1 – то, что написано в программе конкурса именно обязательно для исполнения. Если написано, что ваша работа должна включать в себя цветы, листья и бутоны, то это не пожелание, а жесткое требование. Все перечисленные в программе элементы и предметы декора (вазы, свечки, шляпы и т.д.) должны присутствовать в представляемой на конкурс работе. Иначе снимут баллы (в лучшем случае), а в худшем случае дисквалифицируют и не станут судить вообще. Если в программе что-то непонятно, то за разъяснениями необходимо обращаться заблаговременно к организаторам выставки или к представителям судейской коллегии.

Важный вывод Номер 2 – по 3Д тортам. Подразумевается, что 3Д торт должен представлять собой скульптуру, вырезанную из сложенных стопкой коржей. При этом собственно вырезанный торт должен составлять не менее 50 процентов от работы. Нельзя использовать внутренние опоры. И насчет нашей любимой «скульптурной массы» из воздушного риса – так как это съедобный материал, то его использование допускается для отдельных деталей, но лепить из него всю работу нельзя, так как, как уже было сказано, в основе работы должны лежать именно выпеченные коржи, которым при помощи ножа придана соответствуюшая объемная форма. Именно поэтому некоторые конкурсанты сопровождали свои работы табличками «Тело – вырезанные коржи, голова – вырезанные коржи, лапы – вырезанные коржи, лицо и мелкие детали – смоделировано из мастики» и т.д. Если у судей возникли сомнения насчет какой-то из работ, то они имеют право разрезать такой торт, чтобы убедиться, что он соответствует правилам.

Так же на выставке был детский класс, где соревновались детки разного возраста. Надо сказать, что детские работы выглядели вполне достойно. А победитель детского конкурса, тортик с Супер-Марио и Луиджи, сортирующие мусор в контейнеры для стекла и бумаги (заданием для возрастной категории 12-16 лет была «Зеленая» тема охраны окружающей среды) мог бы посоревноваться со многими тортами и из «взрослого» конкурса.

Фотографии с выставки можно посмотреть по этой ссылке: http://s1113.photobucket.com/albums/k510/ElenasCakes/

Информация о Cork Sugarcraft Association и организуемых ими меропрятиях доступна на сайте http://www.corksugarcraft.com/

Елена Херберт

Метки: , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Украшение тортов. Часть II




Совсем скоро наступит наш любимы праздник — Новый год, поэтому в продолжение рассказа о выставках — рассказ о выставочных работах Екатерины Пфаффенрот. Её «золотой» тортик «Свадьба на Рождество» как нельзя лучше передает атмосферу зимних праздников, а история возникновения этого торта просто направляет ваши стопы на кухню, сварить себе и домашним глинтвейн, полный  ароматов пряностей и фруктов, или хотя бы какао или горячий шоколад. Впрочем, лучше об этом расскажет сама Екатерина. :)




[Читать далее]

Метки: , , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter

Украшение тортов


Это искусство, искусство декорирования тортов, объединило мастеров здесь, на сайте «У самовара». Два года назад сайт сделал свои первые робкие шаги, потом он рос, а вместе с ним росли и мы, набираясь опыта, чувствуя поддержку друг друга, учась друг у друга, вместе разбирая ошибки и трудясь над их исправлением. Росло и наше мастерство. Наверное, если бы 2 года назад кто-то сказал, что осенью 2010 года на наших мастериц прольется «золотой дождь» наград на самых престижных выставках, мало бы кто в это поверил.

Но сегодня это свершившийся факт. В конце уходящего года давайте ещё раз назовем имена наших чемпионов.

Марина Доброхотова — золото и серебро — Москва, Х Чемпионат России по кулинарии и сервису, сентябрь 2010
Татьяна Хегай — золото и серебро — Бирмингем (Великобритания), ноябрь 2010.

Светлана Вагнер — серебро — Гамбург (Германия), ноябрь 2010.

Екатерина Пфаффенрот — золото, три серебра и бронза — Гамбург (Германия), ноябрь 2010.

Лиля Гмыря — золото и два серебра — Гамбург (Германия), ноябрь 2010.

Ольга Грибина — золото -  (Швеция) Скандинавское шоу тортов 2010.

Поздравляем наших чемпионов и пожелаем им новых свершений и радости творчества!

Полюбуемся ещё раз на работы победительниц, они достойны украсить собой любую галерею.





[Читать далее]

Метки: , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
Страница 4 из 11« Первая...23456...10...Последняя »
RSS